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潮汕时间茶称号是怎样去的?
泉源:    作者:    公布工夫:2013-08-13    点击数:10978次
   时间茶的称号,至迟正在清朝雍正年间便曾经泛起正在文献上。一开始,时间茶是武夷岩茶的一种品牌。举凡岩茶中建造优良者,皆叫做时间茶。
  雍正十二年 (1734),做过福建崇安县令的陆廷灿正在他所著的(续茶经)中,援用《随见录》,便道:
武夷茶正在山上者为岩茶,水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之。岩茶北山者为上,南山者次之。两山又以所产之岩为名,其最好者,名日'时间茶'。时间之上,又有 '小种',则以树为名,每株不外数两,车载斗量。
  乾隆十八年 (1753),刘靖的《少焉馀闲集》也谈到:
岩茶中最高者日老树小种,次则小种,次则小种时间,次则时间花香,次则茗香……
  岩茶何故名'时间茶? 《续茶经》援用康熙五十六年 (1717)王草堂的《茶道》,对照具体天纪录了武夷岩茶的建造历程,并取绿茶的建造对照:
茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名日晒青。候其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡岕片,只蒸不炒,水焙以成;紧罗龙井,皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒而兼焙,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过期、不及皆弗成。既炒既焙,复捡去个中老叶枝蒂,使之一色。释超全诗云,'如梅斯馥兰斯馨','心闲手敏时间细',描述殆尽矣。
阳羡岕片,紧罗龙井,都是绿茶的名品。阳羡茶出江苏宜兴,岕片即罗岕茶,出浙江长兴,属于蒸青类,建造时未来下的茶叶蒸过,碾焙而成。松罗茶出安徽休宁,龙井茶出浙江杭州,属于炒青类,建造时先把茶叶用铁锅达成,经重复揉炒而成。武夷岩茶是一种半发酵茶,它的建造历程,要经由摊、摝、炒、烘、捡几道工序,个中最要害的工艺是摝。摊就是晒青,将采下的茶叶摊开做短时间曝晒,以削减水份。摝就是摇青,正在室内将晒过的茶
  叶重复动摇,茶叶便正在这个历程细微发酵,叶边带白,有香气收回。这时候,便能够入锅炒,边炒边揉,最初用焙笼烘干,便成了毛茶。再经由捡择重焙,才成为能够贩卖的'熟茶'。可见,武夷岩茶的建造,要此绿茶多好几讲工序。故我,释超全用'心闲手敏时间细'去描述它。时间茶的称号,或即因为它的建造优良而起。时间茶建造的优良,正在光绪十二年 (1886)郭柏苍所著的《闽产录异》卷一中有更加具体的记叙:
另有一种就茗柯择嫩芽,以指头入锅逐叶卷之,火候不精则色黝而味焦,即泉漳人所称时间茶。
武夷岩茶正在明朝己经成为名茶,17世纪早期最先远销欧洲,深受接待。清初,西洋番舶年年前来采购,岩茶求过于供,闽南茶工遂模仿岩茶工艺建造,世称 '溪茶'。曾任过郑成功幕僚的闽人阮曼的 《安溪茶歌》,就写到此事。潮州造茶仿效岩茶工艺,约莫也正在这个时候。约莫到嘉庆时,这类半发酵茶正在市场上统称乌龙茶,大概仍旧相沿时间茶的旧称,以'时间名种'为名。
清朝乾隆嘉庆以来,闽台粤东的茶人正在吃茶品茗的理论中,探索出一种可以或许充裕显现乌龙茶类酽香特征的小壶小杯、热汤美味的品饮情势,谓之 '食时间茶'。因而,时间茶也就逐步天由茶名演化为乌龙茶的一种品饮程式的指称。
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