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乌龙茶
泉源:    作者:    公布工夫:2013-09-27    点击数:10890次

    乌龙茶采制工艺有很多独到之处,而泡饮要领更加讲求。

    我国福建、广东两地皆偏幸乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人,正在喝乌龙茶时,对茶品、茶水、茶具和冲泡技能皆十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;沏茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套,玲珑细腻,称为“四宝”,即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶,能容水4两;潮山烘炉,用自铁制成,小巧玲珑,以硬炭作燃料,也有效甘蔗或橄榄核看成燃料的,井注重防备烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴,色彩以紫为贵,容水约2两;昔深瓯是红色的小瓷杯,容火不外二三钱,多用景德镇等天产物。吃茶品茗时,把炉子放正在墙边,上搁玉书煨煮水,同时用净水洗涤茶具;当水汽从煨日冉冉冒出时,即用滚水烫热孟臣罐和若深瓯,再把鸟龙茶放入罐内,茶量约占罐容量的六七成阁下,突入开水后,用壶盖刮去里上浮沫,然后把盖盖上,再用开水正在盖上淋浴,并把若深瓯烫热;二三分钟后,把茶汤匀称天倾入各个杯中,一般一壶茶分注四杯,每杯先倾一半,循环往复,逐步加至八成,使每杯茶汤气息匀称。这时候,一边逐步品啜,一边又把净水放入煨里,预备冲泡第二壶茶。这类泡法,液色极浓,揭开壶盖,只见谦壶茶叶,汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤,或许不满一口,不外此饮法可细细品味,回味悠久,满口死喷鼻,此饮法亦称功夫茶。 

    品饮乌龙茶时,拿看茶杯,从鼻端逐步移到嘴边,乘热闻香,细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶喷鼻,闻香时不是把茶杯久置鼻端,而是逐步由近及远,往返往复,即觉阵阵茶喷鼻扑面而来,品饮时甘香可口,余韵不停。





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