您当前位置:潮州茶叶网 > 文书茶趣 > 传说典故

乌龙茶清饮法仍旧属于“时间茶”法
泉源:    作者:    公布工夫:2013-09-03    点击数:10388次
  乌龙茶属于我国六大茶类之一,为半发酵茶,介于绿茶、红茶之间,根据消费地区可辨别为武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单丛、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡要领多接纳“时间茶”法,如盛行于潮汕区域的乌龙茶冲泡法,盛行于安溪区域的铁观音冲泡法等,皆属于“时间茶传统的时间茶法不只对茶品有要求,对茶器也很讲求,如有名的潮汕时间茶四宝就包孕:潮汕洪炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。关于时间茶冲泡法,清人俞蛟正在《梦厂杂著》里道:“时间茶烹制之法,本诸陆羽《茶经》,而用具更加细腻……先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气息芳烈,较嚼梅花更加浑绝。”这里所说的“时间茶”就是指乌龙茶,而烹制时间茶的要领便称作“时间茶法”。

  乌龙茶清饮法仍旧属于“时间茶”法。这里所谓的“时间”不单单指工夫、技能、品饮履历而言,更主要的是品饮者的学养——有着幽静高雅的吃茶品茗情怀。正如周作人师长教师正在《品茗》一文中所说的:“品茗当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之忙,可抵十年的尘梦。”幽雅的情况,闲适的心境,考究的茶器、茶品、煎茶用水等,那是真正的“时间茶”品饮法,不只适合于绿茶,也适合于沉发酵乌龙茶。



  乌龙茶是一个大系列,包孕的茶品许多,固然皆属于半发酵茶,但正在发酵水平及揉捻工艺上有很大区分,特别是远一两年来,受台湾乌龙茶建造工艺、冲饮要领及市场需求影响,大陆地区乌龙茶加工消费发作了很大转变,个中尤以安溪铁观音最为显着和凸起。

  根据传统说法,优良铁观音形状卷曲、壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,质感极重如铁;干茶色泽鲜润,砂绿显着,冲泡后叶底肥薄通亮,具绸面光芒,有着“绿叶白镶边”的明显特性。茶汤入口醇厚苦陈,香气芬芳耐久,有“七泡有余香”之毁。如许的铁观音前些年正在市场上还能偶然找到,远一两年则逐渐“鸣金收兵”了,取而代之的是发酵沉、揉捻水平不敷的铁观音茶品,形状不考究,内量轻飘,光彩衰老,大多呈鲜绿色。如许的铁观音实在曾经和绿茶逐渐靠近,正在滋味、香气及气韵上皆和传统铁观音有很大区分。

  由于如许的改动,传统意义上的铁观音冲饮体式格局也势必随之发作转变,若是借拘泥于“时间茶法”,和“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式,能够便有些不合适了。为了适应这类改动,这里背人人推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。

  望文生义,所谓乌龙茶清饮法就是运用冲泡绿茶的要领和用具去冲泡乌龙茶,这种方法很合适当今盛行的铁观音茶品。和传统的“时间茶法”相比较,乌龙茶清饮法有许多特性和转变,上面做一些简朴引见。

  起首是投茶量的改动。传统铁观音投茶量以容器的三分之一至三分之二为适宜,不管用孟臣罐照样盖欧,茶叶伸开后恰好能满撑杯盖,而香气曾经谦溢茶楼了。现在的铁观音投茶量应当少一些,凭据我小我私家履历,以容器的六分之一到五分之一为适宜,茶叶伸开后恰好能抵到杯沿,如许有益于香气、滋味的酝酿。

  其次是茶器的转变。安溪区域冲泡铁观音一样平常用盖瓯(俗称盖碗——笔者注),不只能发茶品真香、实味,中央借能够翻瓯,如许有利于茶叶充裕冲泡。如今的铁观音除用茶瓯冲泡中,也能够用紫砂壶,也能够用一般瓷杯、玻璃杯,我小我私家的觉得以紫砂壶为最好。若是是正在办公室,固然以玻璃杯最为便利和适用了。能够预备两只玻璃杯,一只用于冲泡,一只用于品饮,茶汤冲泡好后立刻过滤入品饮杯中,不使茶汤有焖熟感。

  再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三滚水为最好,并且还要淋壶以增添温度,这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。现在发酵水平很沉的铁观音便不适合如许下水温了,我小我私家的履历,水温应当以90度最为相宜,那也是办公室里一般饮水机的水温。

  从茶叶汗青发展过程剖析,我国茶叶冲泡要领一向跟着茶品生长而转变,从唐朝的煎茶法到宋朝的点茶法,从明朝早期的烹茶法到清朝晚期的撮泡法,再到近代盛行的冲泡法,都是由于茶叶的消费加工要领转变了,冲泡要领也随之改动。乌龙茶“清饮法”的泛起,也是适应了如许的趋向。
标签: