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茶中贵妇-----凤凰水仙单丛茶
泉源:    作者:    公布工夫:2013-08-13    点击数:7022次

    木兰沾露香微似;瑶草临波色不如。

   南粤乌龙茶,属潮州名茶之一,首推凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是四大乌龙茶之一,成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四绝称赞。文雅狷介的天然花香气,浓重、甘醇、爽口、回甘,特别山韵蜜味的滋味,橙黄清亮通亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,组成凤凰单丛茶特有的色、喷鼻、味内质特性.确是 “木兰沾露香微似,瑶草临波色不如.”
先援用几位三醉茶友的煎茶日志为证;

    “凤凰单丛茶香气是浓重的花香,刚入口便有芳香满饱感。有微苦,但苦底有蜜意。虽然说是花香,却没有一莳花能够喷鼻的这么雄厚。牡丹有其苦素,掉其清雅;兰花有其幽静,掉其甜蜜;和栀子花有些类似,但又比栀子花的香气更多转变。品茗前只管我曾经有了接管浓重香气的头脑预备,但现在照样有些不测。咂咂嘴,香气借正在口腔围绕,想到了刀郎的一句歌词:那残留在手中您的香味.....这是说一名诱人的女子的,却和此茶留给我的觉得类似------香味络续正在口腔盘旋,每一次盘旋都是皆优美茶汤的回味。”

    “~~~~~~看看要到了上班时间,赶忙拍了几张照片,然后一气喝失落了最初一泡有些微凉了的茶。 就是那最初一口,忽的便闻到兰花香了,不只云云,那花香到处游走,自七窍出来,让人如醍醐灌顶,飘了一飘。 然后一张口, 兰喷鼻袅袅跟着呼吸而出,实以为本身吐气如兰了。。。 那觉得太过美好,引诱得我连早饭也舍弃了,不忍冲了那味。
今天想起来,又情不自禁与过一泡单丛来泡。第一泡汤出来,拿着杯盖沉闻,呵,就是那喷鼻了,如幽兰,正在盖沿。 然后另有一种甚么味道,正在中央,我却捕获不住。

    不管它,先喝吧。 那汤终究是如何的,我竟然曾经不记得,只记得有一点点酸,到舌边,然后便化作了苦。 所有的觉得皆正在捕获那兰喷鼻,不忍立时咽下,试着用喝岩茶的要领,嘬嘴吸一口气,让茶汤正在嘴里活动起来,喷鼻也随着流转,转变。 咽下去,喉底终究分出了另一种喷鼻,是了,是栀子花的香味,更醇更厚,更熟习而密切。我闭起眼睛,写意的叹了口吻,呵呵,又是吐气如兰了。实美好!”

    凤凰单丛确切实美好!!

    相传凤凰山是畲族的发祥地。正在隋、唐、宋期间,凡是有畲族寓居的中央,便有茶树的栽种;畲族取茶树结下不解之缘,配合繁衍。隋朝年间,果地动引发山火,凤凰山狗王寮(畲族鼻祖的寓居天)•一带的茶树被烧死,仅存乌祟山、待诏山等天仍有栽种。跟着局部畲族人向东迁徒,一部茶树被带到福建等天栽种。

    宋朝时,凤凰山民发明了叶尖似鹤嘴的白茵茶树,烹制后饮用,以为味道对照好,便最先试种。时逢宋帝被元兵追逐,南逃至潮州。因而,民间发生并撒布 '宋帝路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后,赞美是好茶'的故事。因而,后人称它为宋茶;也有 '宋帝发明茶、传种茶'的传说。据传“宋茶”是古宋茶的子女,“宋种单丛茶”是 “宋茶”的子女。

    何谓 :“凤凰单丛茶”?“凤凰单丛茶”是产自凤凰山地区,果茶树的单株形状和品尝各具特色,自成品系,需求单株采摘、单株建造加工、单株包装储藏、单株作价贩卖,故称 “凤凰单丛”。“单丛”茶正式得名,距今约170多年。明弘治年间,生产于待诏山的凤凰茶已成为贡品,称为 “待诏茶”。
当代观点的凤凰单丛茶,是原有“单株采制”的延长,有单株采制的、也有单丛品系、单丛种类采制的,古今观点有所区分。

    一;凤凰水仙因为选用质料优次和建造邃密水平差别,按制品品格顺次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个等级。接纳水仙群体中经由选育滋生的单丛茶树建造和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。

    二;茶树种类资本的挑选、应用和生长,是从凤凰水仙种类中挑选星散出乌叶范例和黑叶范例;再次从凤凰水仙群体茶树中,提拔出林林总总范例浩瀚的优秀单株,即凤凰单丛;最初又凭据凤凰单丛茶树各自的品格特性,优选出种种花蜜香型单丛范例。

    据70年月观察,凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树,借生存3700多株。这些都是本地茶农从万万株茶树中经心 选择,经由汗青临时磨练,生存下来的植株嵬峨,性状奇异,品格优秀的株系。其成品茶品格优秀,喷鼻和味各具一格。

    凤凰单丛有几十个株系取范例,据潮州凤凰茶树资本志引见凤凰茶具有天然花香型的79种〔株〕、自然果味香型12种〔株〕、其他浑香型16种〔株〕。用这些优秀单株鲜叶制成的茶,如黄枝香茶、芝兰喷鼻茶、肉桂喷鼻茶等乌龙茶,既是茶树种类名,又是成品茶名。凤凰单丛茶是国度极为珍贵的种类资本。[古茶园2]

    凤凰茶区遗存的老茶树群落,重要散布正在海拔800--1200米之间的高山地带,大部分发展正在黑岽山村平易近聚居的村前厝后。这些树势嵬峨的大茶树,是历经了几百年多少代人的培养,固然野生种植大茶树的树龄,近不及野生种茶树存在的年月恒久,然则,凤凰老茶树和苦种大茶树皆取野生种同源,正在形状性状上仍保存了乔木型和小乔木型的较原始特性,又连结着茶树差别退化阶段的种性种质,那是因为临时演变和人类自然选择的效果。因而,凤凰老茶树是研讨茶树演变、系统发育和遗传育种的贵重种质资本,更有珍爱取应用的代价。

    凤凰单丛茶以花香著称;有黄桅香、芝兰喷鼻、玉兰喷鼻、蜜兰香、木樨喷鼻、杏仁喷鼻、肉桂喷鼻、姜母香、柚花香等下香型单丛为有名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉喷鼻、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀种类,组成了名优茶家属。
凤凰高香单丛茶的品格特性;

    凤凰高香单丛茶,其形状配合的特性是紧结质朴稍蜿蜒,光彩黄褐或鸟褐油润,干喷鼻纯粹。内质上则果各香型茶内含化学成分、叶片构造及赋喷鼻物资差别,其内量品格各隐特征。

    如木樨喷鼻茶香气幽静芳香,具木樨喷鼻,汤色橙黄鲜明,滋味浓醇鲜爽,唇舌留喷鼻:芝兰香香气清纯浓重,具有天然兰花幽香,汤色金黄通亮,滋味醇厚陈爽,喉底回汁;玉兰喷鼻茶香气芬芳隽永,汤色橙黄鲜明,滋味陈醇,饮后有甘爽留香之特性:黄枝香茶香气浓重浑少,具自然的栀子花香,汤色橙黄清亮,滋味浓醇爽口,滑润回苦,“特韵”显着:八仙过海茶香气狷介芬芳,花香细钝,汤色金黄鲜明,滋味陈醇,回味滑润,喷鼻巾有味,味中有香,具奇特的山谷神韵;肉桂喷鼻茶香气沉薄浓重,花香苦少,汤色橙黄通亮,滋味醇厚苦滑,山韵作风凸起:茉莉喷鼻茶香气清纯,具有自然茉莉花香,汤色金黄通亮:滋味浓醇鲜爽柚花香茶香气浓重耐久,具有微似柚花香,汤色金黄清亮,滋味浓醇尚陈爽:

    杏仁喷鼻茶香气纯粹,带自然的杏仁喷鼻,汤色通亮,滋味醇爽,甘滑,喉韵好;

    宋种茶香气细而蕴藉,微带苦花香,汤色金黄亮丽,滋味浓醇爽口,回味好;

    杨梅香茶,香气狷介隽永,滋味浓醇回甘,神韵实足; 

    山茄叶茶,香气温和,微花香,汤色通亮,滋味醇厚爽口,口感优越;

    凤凰茶区所产的优良单丛茶品格皆具有“喷鼻”、“活”、“苦”。借须具有奇特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对内量上更深一层的表述,只能领悟,这类特别的“山韵”是凤凰单丛茶品格特有的要害,也是区分于别的产地单丛茶地点。

    凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷当中,发展正在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有奇特的“山韵”,且海拔越下“山韵”越显。并印证了“高山云雾出好茶”之道。

    固然,海拔较低的中央只要生态前提优胜,也能产出优良单丛茶。但造出的茶叶品格较高山的差,且一样平常无“山韵”味。

    正在凤凰镇地区内,无论是海拔高度、天气、泥土照样水资源,皆极相宜茶树种植,是得天独厚的茶树栽种佳天,也是凤凰单丛茶品格及奇特神韵构成的必备生态环境前提,它们间相辅相乘,短少任何一方皆将有影响。一些区域引种后,优良单丛茶的“喷鼻”、“活”、“苦”取凤凰单丛茶虽无显着区分,但却不含凤凰单丛茶奇特的“山韵”。

    我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。如以色、喷鼻、味综合特征用“一个家属成员”去比方,则武夷茶像一个大男子,有丰富岩韵和丰满茶气,又不失纯和。浓香铁观音像一个油滑白叟,温和且有雄厚内在。幽香铁观音像雅气终脱少女,生动向上,喷鼻纯心爱。台湾乌龙茶像大都市女人,形形色色,有白领丽人,也有女中丈夫。凤凰单丛茶则犹如一个尊贵少妇,既有雄厚内含,又对照醇和,既香韵袭人又不掉严肃,正在乌龙茶家属中是最浓酽又对照下喷鼻的下品格茶叶。

    东坡曰:欲将西湖比西子,历来佳茗似美人.将乌龙茶家属中是最浓酽又对照下喷鼻凤凰单丛茶雅喻为; “茶中贵妇”也不为过。

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