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回复复兴宋朝“点茶”武艺 探访传统茶艺文明
泉源:潮州日报    作者:    公布工夫:2014-04-21    点击数:16929次

用茶筅击拂建盏中的茶汤。

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 茶汤表层泛起一层乳白色的泡沫。
 
 编者案

  金庸的《天龙八部》中有一名少林扫地僧,他没有清脆的名号、没有初级的职务,以至不为武林人士所识,天天只卖力少林寺藏经阁的扫除事情。但是,这位知名老僧却身怀绝世技艺、醒目医道佛理,用本身伶俐冷静流传门派主旨。正在潮州千年文明的“江湖”中,一样隐居着这么一些“扫地僧”,他们不显山、不露珠,甘为一门传统武艺冷静据守、恬澹半生。也恰是有了这些民间艺人的固执,很多珍贵的文化遗产才得以传承发扬。从昔日起,本报将连续推出系列报道,率领读者走进潮州应有尽有的文明“江湖”,去寻觅“文明扫地僧”们不为人知的故事。

  您睹过“乳雾澎湃”的茶汤么?您睹过有人正在红色的茶沫上写字画画么?正在我们设想中觉得匪夷所思的场景,却是数百年前宋人品茗的雅趣,名为“宋朝点茶”。更使人称奇的是,当光阴以弗成顺从的气力让我们离宋朝愈来愈近时,有一个人,却让那数百年前的雅趣得以根基重现。

  他,就是人称“茶痴”的叶汉钟。

  □文/记者 陈培娜 邢映纯

  □图/记者 陈宏文

  古城老街

  一次艳丽“相逢”

  2013年的岁尾,有名文明学者王鲁湘和他的同伙、茶商陈悦成一同,走进牌楼街一方素朴的茶斋里品茶。席间,王鲁湘取陈悦成谈及不久前两岸三地有关茶文化的一些话题——宋朝的点茶,台湾的学者正在那方面已做了一些研讨,但实际上是一种如何的点茶历程?那斗茶,又是怎样一种斗法呢?

  “我做给你们看!”茶斋仆人叶汉钟的一句话令他们惊奇万分。接下来的工夫里,韶光似乎住手了,只见叶汉钟拿出茶盏、倒进茶末、拿起茶筅快速击拂起来,逐渐的,逐渐的,茶盏上凝起了一层乳白色的泡沫。叶汉钟又拿起一个筛子,把别的一些茶末筛下去,新鲜的是,这些粉末并没有融进茶汤里,而是凝固正在茶沫上,构成艳丽的图案。“能够生存一两个钟头。”叶汉钟说。

  “对!那应当就是宋朝的点茶!”王鲁湘取陈悦成不谋而合天道。一个多月后,王鲁湘带着凤凰卫视《文明大观园》摄制组走进潮州,叶汉钟的“点茶”武艺,成了他们拍摄的一个亮点。

  “我想再现

  宋人点茶妙趣”

  克日,记者慕名来到叶汉钟的茶斋。面前这名被世人唤做“茶痴”的中年男人个头结实,笑脸敦朴,性格开朗,一议论起茶叶去,眉宇之间都是镇静的神彩。

  叶汉钟处置茶叶行业曾经20多年,对茶文化有着深切的研讨,更是潮州时间茶的一名专家。叶汉钟取点茶法的相逢,是正在2000年。“那一年,我和中国茶叶博物馆研究员周文棠师长教师聊天时,说到了点茶的话题,发生了粘稠的乐趣。厥后,我有幸正在浙江大学茶学系童启庆传授家中品味了日本抹茶,那种滋味让人一试难忘。”叶汉钟说,回到潮州后,他便最先着手实验点茶法,这类悬殊于潮州时间茶的宋朝茶礼曾经让他深深入神。-新葡萄娱乐

  “我这个人好奇心很猛烈,又不愿意伏输,无论如何,我皆要尽量再现宋人点茶的那份妙趣。”为此,叶汉钟还专门从杭州买回了茶盏、茶筅等点茶东西,并专心研读《中国茶经》等专业书籍。


叶汉钟用羊毫正在茶面上作画。

 

茶汤上的书画可以或许生存数小时。

 

    字斟句酌

  研制细致茶末

  巧妇难为无米之炊。要回复复兴点茶法,必需有适宜的茶末。正在风俗饮用散茶的潮州,茶末越发难找。早先,叶汉钟只能用朋友相赠的少许茶末,断断续续天研讨点茶。几年前,不满足于浅尝辄止的他最先自己动手研制茶末,但因为前提限定,加工出来的茶末不敷细致,难以和火充裕融会。

  2012年,叶汉钟为了开辟研制“低碳速溶不散茶饼”,专门应用当代机器消费了一批茶末。“既然有了茶末,也便有机会能够玩点茶了。”叶汉钟笑道,为了使茶末越发细致,他借特地将茶叶送到设备装备越发先辈的浙江,应用机械发生的高压气流对茶叶停止超微破碎摧毁,大大增添了茶末的溶解性。正在络续的实验中,叶汉钟还发明,取绿茶、红茶等多种茶叶比拟,凤凰单丛茶最适合于调膏,点茶的结果最为幻想。

  另外,叶汉钟还总结出了生存茶末的诀窍:“茶末要生存得更暂,必需先制成茶饼,比及要点茶时,才将茶饼从新敲碎研碾后筛细。”

  茶盏中再现

  “乳雾澎湃”

  为了给记者演示点茶法,叶汉钟掏出了一个玄色的小碗,“这叫建盏,是产于福建建州的黑釉瓷盏,不只内壁润滑,深乌的釉色更能陪衬出茶汤和泡沫的陈黑。”除建盏,点茶必备东西借包孕茶筅。茶筅是打茶的东西,是将细竹丝系成一束,再加上手柄制成的,细腻玲珑。乍一看,竟有点像厨房里常常用到的打蛋器。

  宋朝有名学者蔡襄正在《茶录》中纪录了点茶的步调:“钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又加注入,环回手拂,汤上盏可四分止,视其面色陈黑,着盏无水痕为绝佳。”当天,叶汉钟具体天为我们重现了事先的情形:起首,他用小勺挑出一定量的茶末放入建盏,注入少量滚水调成绿色的浓膏,随后,他再次注入滚水,并用腕力扭转茶筅,正在往返的袭击拂动之下,建盏中绿色的茶汤逐步发白,最先泛起了乳白色的泡沫。不一会儿,泡沫愈来愈密集,并逐步上浮,如细致的积雪般掩盖正在茶面上,耐久不散。

  叶汉钟引见讲,宋徽宗正在《大观茶论》中曾对点茶有过仔细入微的形貌,个中提到的“乳雾澎湃,溢盏而起”,说的恰是点茶的这类最好结果。要到达这类结果,叶汉钟可是破费了很多工夫思索研讨。“要发生雄厚的泡沫,茶筅必需‘击拂’凌驾一百次。不像日本人建造抹茶,仅仅搅动几十次,那样只能让茶末消融,其实不会发生大量泡沫。”

  记者呷了一口茶汤,只觉泡沫轻滑绵润入口即化,留下满口苦喷鼻使人回味。因为茶末充裕消融,热呼呼的茶汤中,凤凰单丛茶的香味比拟纯真冲泡茶叶来得越发浓重。“接纳这类冲泡体式格局,茶汤中茶皂素的含量更高,营养也更好。”叶汉钟说。

  红色茶里

  也能写字作画

  “若是调制得好,茶汤上的泡沫能够长时间凝正在杯盏内壁不动,那就是所谓的‘咬盏’。若是运用凤凰单丛茶的茶末,泡沫以至可以或许生存三四个小时。”叶汉钟说,乳白色的茶面就像白纸画布,宋人喜好正在上面描绘出禽兽鱼虫花卉等物象,大概写出转变万千的书法。一开始,他并未实验这类弄法,只正在调制好的茶面上盖上一层剪纸,将茶末匀称天洒到镂空处,再揭去剪纸,正在茶面上构成图案,俗称“漏影春”。

  “前不久,风水巨匠静缘师长教师慕名到我这儿寻觅好茶,顺带和我一同玩点茶,事先,善于书画艺术的静缘师长教师拿起羊毫正在茶面上描出时兴的书画,引发了我很大的乐趣,我以为很好玩,便常常和朋友们讨论这个器械。”叶汉钟说,厥后,他逐步揣摩出其中的道理,除羊毫中,他借运用种种差别的用具,让茶面“发展”出形形色色的图案去。

 追随远去的

  宋朝“俗文明”

  叶汉钟引见道,点茶法另有一种更加高明的体式格局,是仅用单手提壶,将滚水由上而下注入茶盏,使茶面展现出图形或笔墨。因为点茶法失传已暂,他仅能凭据昔人纪录的文献去琢磨和实验。对此,叶汉钟的挚友茶商陈悦成说,正在宋朝,中国的俗文明曾经发展到极致,今天他们对宋朝点茶的研讨和回复复兴,恰是对这类俗文明的追根溯源。“正在这个历程中,每个人对那门武艺的明白或许会有偏向,或许会走弯路,但人人所对峙和勤奋的偏向是同等的。”

  这些年,愈来愈多的茶艺爱好者正在叶汉钟的影响下,也最先熟悉点茶、爱上点茶。“点茶给我带来了许多兴趣,我其实不会去思索经济效益的题目,固然我正在那上面花的钱许多,也失利了许多次,但我很享用这个历程。”叶汉钟通知我们,点茶这门武艺属于传统文化的一部分,能够正在中小学教育中加以推行。若是愈来愈多人有兴趣去熟悉它、研讨它,它便会重获生命力,以至能够逐步生长成一项家当。

  茶痴叶汉钟的别样人生:

  茶海无涯乐作舟

  正在“中国乌龙茶之乡”凤凰镇诞生的叶汉钟,大半辈子皆正在和茶叶打交道。和茶结缘之前,他未曾推测,那样小小的一片绿叶,竟包含了那么多的学问,赠送他那么多的康乐,成为他生命中不可分割的一部分。

  1986年,叶汉钟正式踏足茶叶行业。事先,年仅20去岁的他进入市茶叶进出口公司事情,随着老师傅们进修凤凰单丛茶的建造、收买、加工、拼配、审评等事情,与此同时,他逐渐喜好上珍藏各式茶具,和茶友们研讨冲泡时间茶的武艺,今后和茶结下了不解之缘。-3730.com

  七年后,积聚了雄厚实践经验的叶汉钟承包了市茶叶进出口公司的营业部,挂起了“茶艺贸易部”的牌子。那时候,纵然正在好茶者浩瀚的潮州,“茶艺”借已真正鼓起,仅仅是一个“藏在深闺人未识”的笼统观点。“昔时借很少有人意识到茶文化的代价。”对叶汉钟来讲,他其实不情愿当一名只会生产经营的茶商,而是期望更深入天进修研讨茶艺,更好天推行发扬潮州时间茶文化。为此,叶汉钟正在面积仅18平方米的店面前方,专门拓荒了一间阔别车马喧哗的自力茶楼,并装潢上高古的书画,让这里成为茶艺爱好者赏茶清谈的好中央。

  但是,正在研讨茶叶的历程中,叶汉钟却经常感觉到本身专业理论知识的缺乏。为了打破本身的生长范围,1998年,他决然放下买卖,单身赴浙江大学攻读茶学研究生课程。经由过程三年的体系进修,叶汉钟对茶有了更高条理的熟悉。

  “那时候,我们每一年有两个月的工夫集中学习,人人都是没日没夜天受苦研读。文凭是主要的,我更盼望可以或许提拔本身。”叶汉钟说,对茶叶的研讨倾泻了他大量的精神,因而,他的买卖也没法做得很大。正在他脱离潮州的日子里,年仅六七岁的女儿也只能齐靠老婆照应。功夫不负有心人。今后,叶汉钟顺利经由过程测验,成为天下第一批初级评茶师。

  正在茶学研究生班的8名学员里,叶汉钟是独一的广东人。每一个学期,叶汉钟都邑将故乡的好茶带到浙江,不只和同砚们一同分享品味,也背他们展现奇特的时间茶艺,宣扬推介潮州时间茶文化。对本身所酷爱的潮州时间茶文化,叶汉钟有着不一样的看法。“现在,时间茶艺曾经深深渗出正在潮州人的生涯傍边,成了一种民风。这类在日常生活中表现出来的艺术,才是真真正正的艺术。”

  ◆相干链接

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  点茶,是昔人冲泡饮用茶叶的一种奇特体式格局,正在宋朝曾一度流行。具体操作是将研细的茶末放入茶盏,注入少量滚水,将茶末调成浓膏状,随后再次注入滚水,用茶筅扭转搅动茶盏里的茶汤,使外面构成一层白乳般的泡沫。那层泡沫昔人称之为“沫饽”,恰是茶之英华地点。

  点茶是宋朝茶人的一种“雅事”,从皇族贵胄到街市商人布衣,无不钟爱这类细腻高雅的武艺。点茶不仅是为了品尝沫饽取茶汤的绵润甘香,更是为了“斗茶”,以茶汤的好坏比试点茶武艺的上下:一是茶汤色彩要鲜白,二是茶面上出现的“沫饽”停止工夫要少,到达“咬盏不散”方为胜。富有生涯情味的文人雅士们,借正在乳白色的茶面上写字作画,使点茶成为极具艺术性的赏心乐事。宋徽宗赵佶正在《大观茶论》中对点茶有生动叙述:“妙于此者,量茶受汤,调如融胶。环注盏畔,勿使侵茶……乳雾澎湃,溢盏而起,周盘旋而不动,谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之,《桐君录》曰,‘茗有饽,饮之恼人,虽多不力过也。’”(泉源:潮州日报)

 

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