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单丛茶的劈头取生长


一、凤凰茶的传说

凤凰茶的劈头,传说始于高辛帝(公元前2367年)时期,为畲族所具有。相传畲族鼻祖盘瓠原是海龙王的孪生子青龙,他倾慕人世生涯,投胎太耳婆而孵化的龙犬,果帮帝打败番王有功,娶高辛帝之第三女为妻,成为驸马以后带着高辛帝女来到凤凰山兴家立成,成为畲族。乌龙(青龙之弟)闻知厥后到凤凰山寻觅哥哥,半路上,正好瞥见青龙变的驸马盘瓠,正在勇猛追捕一只老山羊,便酿成一条古藤伏正在路上,念取哥哥开个打趣。谁知驸马同心专心只念逮住老山羊,冷不防被古藤绊了一足,掉下万丈山崖殒命。乌龙无意中害死了本身的兄长,沉痛雅绝,但已没法挽回。为了抚育青龙的子女,乌龙奏请玉帝,愿化为茶树,来生下世供青龙子孙享用。玉帝准其所奏,并道您本黑白等闲之辈,化作茶树以后,也让您享有盛名,便叶乌龙茶吧,并赐您有奇特神韵,香气醉人,造福人类吧。因而,畲族取乌龙茶树结下了不解之缘,配合繁衍生殖。以是,正在隋、唐、宋期间,凡是有畲族寓居的中央,便有栽种乌龙茶树。但是,正在隋朝年间,果地动引发山火,凤鸟髻狗王寮一带的茶树被烧死,仅存乌岽山、待诏山等天,畲族人民被迫正在一塌糊涂中背东方(福建)逃窜,追求生计。厥后,凤凰山上的畲族正在唐、宋、明期间,屡次向东迁徒,并把乌龙茶种流传到福建等天。

传说南宋末年宋帝卫王赵昺,北逃路经乌岽山,口渴难忍,随从识得茶能解渴,便从山上采得新颖茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,肉体倍爽,赐名为“宋茶”。后人称“宋种”,其茶树本称鸟嘴茶,发展正在海拔1000米阁下处草坪天的石山间。先人慕帝王赐名“宋茶”名声,争相传种,因而,民间发生并撒布“赵昺路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,吴饮后赞美是好茶。”因此得名宋茶的传说。

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二、单丛茶的劈头

(一)传统“单丛茶”起源

讨论单丛茶的泉源,推论正在黄茶之前,应有晚期单株采制的茶叶,正在黄茶以后,才有乌龙茶意义的单丛茶和传统制法。潮州产乌龙茶汗青能够追溯到明末清初,固然相对较晚,但乌龙茶的起源与其它乌龙茶区根基同步。“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的出发点,则单丛茶的“雏形期”也能够随之泛起。明末清初,潮州泛起了用做青法炒制的“黄茶”称“凤山茶”,是潮州乌龙茶的首创,距今已有三百多年。

关于黄茶,晚期记叙见于郭子章《潮中杂记》(约公元1582)“潮雅不甚贵茶,古凤山茶佳,亦云待诏山茶,能够清肺消暑,亦名黄茶”。

怎样见证“黄茶”是潮州乌龙茶的发源?由于“黄茶”应用“做青”的技法,此人判定是从撒布至近代“黄细茶”制法得出的。《广东通志稿》(1943年)、《物产》纪录:“茶有黄细茶、凤凰茶、山茶之别。黄细茶,高二三尺……。凤凰茶……树下一二丈,大者盈尺,其叶大黄茶一、二倍”。追溯1690年《浑会典》有关潮州广济桥茶税分“细茶”、“粗茶”的记叙,揣摸黄茶制法正在事先已撒布于饶平、丰顺等县区,并果地区、茶树种类差别而分为“凤山黄茶”、“黄细茶”两种。凤山黄茶的称呼,大抵连续100多年,约正在1777年今后。“凤山黄茶”用炒、焙法,生长为凤凰水仙茶。以凤凰水仙的茶树种性,能够是从传统“炒茶”最先,背炒“黄茶”演变,即经由“做青”的炒茶,再演化为炒焙的黄茶,最初演变为传统“单从茶”。

“凤凰单丛”作为—种产物和商品形状,已知的晚期纪录正在鸦片战争之前。据陈椽《中国茶叶内销史》(台湾碧山岩出版社,1993);“正在19世纪中期,广州茶叶输出……运销欧洲、美洲、非洲及东南亚各地。如鹤山的“古劳银针,饶平的“凤凰单丛”和“线乌龙”,河源的“烟熏河源,皆滞销国际市场”。按这段纪录的年限推算,据今约160多年。事实上,单丛茶和线乌龙,从创制到有批量出口,现实的消费汗青固然要少很多。

现代及近代方志均末见“单丛茶”的纪录,预计取定名和数量少有闭。据陈椽《中国茶叶内销史》引述1836 1840‘英国输入中国茶叶花色一览’中,有如下花色:广东武夷、福建武夷时间、红梅、珠兰、安溪……。可见事先的茶纵然有定名,也是很笼统的。“广东武夷”应是外人对广东乌龙茶的代称,其是应包罗水仙、单丛、色种、乌龙在内。

单丛茶“传统工艺”的构成,是渐进式历程,其能够的演变路子是:晚期炒茶--炒黄茶(晚期凤山茶)--炒焙黄茶(前期凤山茶)--传统单丛茶--当代单丛茶。



(二)单丛茶的生长

经由凤凰山民临时的种植、管理,络续挑选、总结经验,扩大消费,从野生型到种植型,从发掘现成的实生苗到选用种子停止野生扶植种苗的历程中,使茶树种类量络续天优化。从而,逐步天把白茵种类分化为鸟嘴(凤凰水仙)和鸟嘴变种(凤凰单丛)。和厥后退化的黄茶。从本来栽种正在厝前屋后发展到开山成片栽种,逐渐生长起来。到明代弘治年间,生产于待诏山的鸟嘴茶已成为朝廷的贡品。事先称为“待诏茶”。据《潮州府志》(郭春震本)载:“明嘉靖年间背朝廷纳贡叶茶150.3斤,芽茶108.3斤。

浑康熙元年,饶平总兵官吴六奇派战士和招聘民工正在黑岽山腰开垦茶园,栽种“十里香”单丛种类。厥后,采制的茶叶不只供应太平寺和县衙的人饮用,并且正在县城、新丰、内浮山市场贩卖。

浑康熙四十四年,饶平县令部于蕃巡查凤凰山,勉励山民要大力发展茶叶消费。

浑光绪年间,凤凰人民带着乌龙茶和鸟嘴茶渡洋过海,到中印半岛、南洋群岛开设茶店,停止贩卖茶叶运动。

民国四年,开设正在东埔寨的凤凰春茂茶行,选送的两市斤凤凰水仙茶正在巴舒马万国商品博览会上荣获银奖。因而,有力天增进了茶叶贸易正在中印半岛的生长。至1930年,周边市就有凤凰人开设的茶铺10多间,越南10多间,泰国也有10多间。

同时,也有力天增进了凤凰茶叶消费的生长。民国十二年便果20多家茶商大量收买、装运茶叶出洋,使茶价猛升。事先,一个光洋只能买到一市斤水仙茶,一斤单丛茶可植56个光洋。据纪录,1930年齐凤凰茶叶产量到达3000担,由茶商装运出口的有6000多件(即即是2400担),其他的则由小商贩运销潮汕各地和兴梅区域。

1979年凤凰地处下、中山的10个大队,50个村,把稻田逐年改种茶树,同时,正在邃密管理、采制茶叶中,从水仙种类挑选出十大香型的茶树株系(即凤凰单丛系列),比方黄枝香、芝兰喷鼻、蜜兰香、木樨喷鼻、玉兰喷鼻、柚花香、杏仁喷鼻、肉桂喷鼻、夜来香、姜花香等.

1994年嫁接手艺的推行运用,为去劣换优、革新老花圃、实现凤凰“单丛名优化”的目的供应有力的根据,因而,1998年凤凰镇科普协会的《茶树嫁接手艺》被中国科学技术协会作为背天下推行的十项农业适用技术成果之一,并获得天下茶区的普遍运用。

正在建造手艺方面,改动以往的重做青为轻做青和延伸青置工夫,促其发酵结果,到达香清味甜的水平。正在茶叶达成工序上,改动了已往用手炒,将炒茶青灶改为土制电动滚筒炒茶灶。正在揉茶工序上,由双手揉捻发展到用揉茶机揉捻。1991年跟着炒茶青灶的鼓起,土制的培茶灶也应运而生。1993年有人应用1970年发现的泥木或茶叶烘干机的本来,改装为焙茶橱,将电动鼓风机移位,缩小本来的占地面积,增进热气管道,扩大焙筛,增添筛数,那一革新更节约燃料、人力和工夫,从而,有力天增进了茶业消费的生长。

正在茶树资本珍爱方面,构造人力调查研究、制定有用步伐停止珍爱,同时,构造茶树资本普查、征集、整顿、生存材料,展开种类审定、挑选、应用、栽种等等.19963月县农业委员会取镇政府农林办公室结合派员展开对凤凰茶树资本观察,为资本征集、良种生存、新品种的选育、古茶树的珍爱供应了根据,而且编写、出书了《潮州凤凰茶树资本志》一书,为以后生长茶业消费起着辅佐感化。

因为凤凰镇得天独厚的自然环境和天文前提,使茶叶构成了特别的品格。1991年经有关部门检察、磨练,相符“绿色食品”尺度,国度特发给荣誉证书。1995-澳门新葡京4156.com3月正在国家农业部展开的首批百家中国特产之乡定名及宣扬运动中,凤凰镇政府被授与“中国乌龙茶(名茶)之乡”的荣耀称呼。2002年凤凰镇被中国科学院农业高新技术产业化中央定为潮州市无公害乌龙茶消费树模基地。齐镇合共茶园面积达5万多亩,年产茶叶2500吨产值2.5-澳门新葡京亿元.-3730.com数百年去,凤凰茶固然产量少,但质量下,不只遍销潮汕区域和海内一些中央,并且远销天下三十多个国度和区域。


(三)白叶单丛的劈头

古时候,凤凰茶农将各个种类的陈叶分为两大类:把叶色较深绿的(或茶青的)茶叶称为黑叶,浅绿色(或黄绿)的茶叶称为黑叶。而用乌叶制成的单丛茶叫乌叫单丛茶,用白叶制成的单丛茶叫白叶单丛茶。这个称呼一向相沿至今。

19568月饶平县岭头村从凤凰乌岽山大坪村购置三四千株茶苗这些茶苗到岭头村以后,便种正在捆龙仔山地,该村便于1961年至1963年每一年春茶对该树试行单株采制,睹其内量花蜜香气狷介,滋味醇爽,质量稳固,又经有关部门审定,以为属优良良种,于1963年春最先扦插育苗,1965年春始种40株,今后逐年滋生、栽种、推行,至1981年已有七代,齐饶平县栽种面积到达135亩之多,个中仅岭头大队便栽种95.然后,不只岭头大队、坪溪公社、饶平县鼎力大举推行栽种,并且周边茶区的茶农闻风远扬,也鼎力大举栽种。

岭头白叶单丛种苗于70年月末期已为潮安县铁铺公社引种,其种类和品格特性很快为茶农承认,广为繁育推行,自成一收,称为“铺埔白叶单丛”。进入80年月,连续为本汕头区域各县引种,随后传入粤东北(兴宁、丰顺等)、粤北(英德、佛冈等)、粤中(从化、鹤山等)、粤西(罗定、化州等)茶区,和闽南茶区、海南、广西局部中央。90年月以来,梅州市大规模、下尺度建立“岭头白叶单丛”生产基地。各地引种后,均冠以中央名号,如兴宁白叶单丛、大埔白叶单丛等。


《中国名茶志》纪录:“1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙停止分类观察,分红13-澳门葡京赌场个范例,个中以黑叶、黑叶范例为主。”厥后,经茶农经心培养,卖力挑选出奇特的优秀株系,诸如坪坑头的乌叶单丛、岭头白叶单丛.

198110月广东省农业厅正在乐昌召开的全省茶树种类会议上,核定赞成将白叶零丁列为一个种类,命名为岭头单丛茶种,正在全省推行。1988年经广东省农作物种类核定委员会认定为广东省茶树良种。