您当前位置:潮州茶叶网 > 单丛茶史

单丛茶加工要领取品格构成

一、陈叶采摘

陈叶质量是决意成茶品格的根蒂根基。陈叶质量取茶园管理水平、小气候、泥土性子、季节、树龄等身分亲切相干。而正在一致身分的状况下,采摘尺度却起着决意成茶内质香味的重要感化。陈叶的采摘尺度、要领、工夫及装运差别,均对成茶品格发生差别影响。 一年四季当中,一样平常来说:从明朗前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏、暑茶;立秋至霜降采制的为春茶;立冬至小雪采制的为雪片茶。



一)合时采摘

合时采摘是建造单丛茶的根蒂根基。以中等质料即驻芽一梢中开面二、三叶较好成品量,内含较雄厚,多酚类、氨基酸等较相宜,成茶香气浑芳耐久,滋味浓醇甘爽,这时候的陈叶对照成熟,含有较多的类胡萝卜素。类胡萝卜素是单丛茶香气的先量,取单丛茶特别风味有关;另一方面,成熟的鲜叶也可增加滋味的深沉取甘醇。若是过老采摘,驻芽小开面一梢二、三叶的质料偏偏老,粗纤维相对较少,含茶多酚和儿茶素较下,给一般做青带来肯定的难度,轻易形成做青外面过分,而成茶香气下短清纯,致使滋味浓郁而苦涩。而过老采摘也果叶细胞老化,纤维素增添,基质淀粉、胡萝卜素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和脂类颗粒等内含物削减,制成干茶形状粗紧且无光泽,浸出物少,茶叶油腻且不耐冲泡,所制成茶条形差、黄老叶多,内质香粗味涩。由此得出,消费名优单丛茶的采摘尺度,以驻芽一梢中开面二、三叶的成茶品格较好。其生化特性取成茶品格有如下干系:①鲜叶中醚浸出物含量较下,构成单丛茶香气身分的物质基础好;②鲜叶中多酚类、儿茶素的总量适中,醋型儿茶素取简朴儿茶素的量比构成恰当,有利于充分发挥单丛茶的特有品格;③鲜叶较成熟,叶细胞壁纤维化水平下,氧化酶的活性取浓度适中,做青历程较易掌握;④鲜叶中单、双糖含量较下,有利于进步成茶品格;⑤鲜叶较成熟,叶内蛋白质含量削减,能限定造茶历程有用成份的斲丧,有利于连结成茶品格;⑥鲜叶较成熟,叶中氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物资含量较多,对成茶形状、香气滋味、爽口性取刺激性及茶汤浓度等品格构成均有优越影响。




(二)采摘工夫

采摘工夫务要挑选正在好天下昼1时至4时。果经由过程半天的光合作用和天然蒸发,陈叶所露的香气物资,香气前导物较高,沉香、醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物资呈线性增添,可为前面建造供应优越前提。建造单丛茶,陈叶一定要经由晒青,好天采摘有利于晒青。挑选下昼采摘,对鲜叶晒青有益身分是下昼4时今后,阳光的辐射不猛烈,可制止灼伤陈叶,相宜陈叶轻度萎凋,水份适度挥发,增长陈叶有效成分。如正在上午或雨天采摘,则鲜叶中绿原酸增添,品格变劣,易使成茶香气欠安。

正在一日中,因为陈叶采摘的工夫差别,对单丛茶品格的构成也有肯定影响。
早 青:上午10时之前采摘的陈叶,大多带有露珠,其造茶品格较差。
上午青:上午10时今后至午后1时之前所采鲜叶,果茶树经由一段时间的阳光照耀,露珠已消逝,造茶品格优于日夕青。

下昼青:午后1时至下昼4时之前所采下鲜叶,新颖清新,具有诱人的幽香,又有充裕的晒青工夫,造茶品格优秀。

早 青:下昼4~5时今后所采鲜叶,果陈叶下山工夫较迟,大多错过了晒青的最佳时机,不克不及应用阳光晒青萎凋,造茶品格也欠佳,但优于早青。

总之,造优良乌龙茶,应挑选一连几天阴沉天色的午青鲜叶建造。



三)采摘要求

采摘要求做到手快、眼快;沉采轻放;紧堆、分类离隔;实时晒青。所谓沉采轻放,即采摘时防备折断叶片,制止芽叶毁伤,防备叶片正在采摘时,被手温传热影响白变;紧堆、分类离隔,即采下来的陈叶不克不及压真,防备叶温降低;陈叶采摘后要分类离隔,果茶树种类纷歧,采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分,应分别置放茶筐,以利于分类加工;实时晒青,即若是阳光猛烈,或当天采青叶数目多,不克不及立时晒青的陈叶,应实时薄摊置放,为晒青顺序做好预备。




(四)采摘工序对茶叶品格的影响及形貌

1、茶青粗老,茎叶纤维量化,含水量少,内含物也少,以致“发酵”不正常,也不足够。

形成茶叶品格瑕玷形貌:茶叶粗紧,色燥黄,滋味粗浓,汤青浊,香气粗散。

改正要领:合时采制,粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。(要注重连结适当火份)

2、茶青过于细嫩,内含物较多,俗称“涩水长”。茶叶肥大,叶薄软,易于“伤青”白变。

形成茶叶品格瑕玷形貌:条细瘦,色乌褐,香气低,易发生褐红条,发酵不充分,略带苦涩。

改正要领:做青接纳沉摇,屡次实时,连结陈灵性,发酵要足够些。

3、高温干旱,采摘骨气已过,顶叶老、第三叶粗硬。

形成茶叶品格瑕玷形貌:茶叶茶纯,味粗,香低飘。

改正要领:浅脚(采二叶)采摘。

4、茶青正在茶筐、袋中挤压太松,时间长,茶青受伤,叶温上升到30度以上,以至“流汗”、萎软,叶面皱摺、“行水”不正常。

形成茶叶品格瑕玷形貌:伤条,“倦青”,青力退、茶叶色燥,香低闷,味浓,干茶条索轻松。




改正要领:宜小竹筐、小袋,不得松压,实时支青,防备升温。

5、根中施肥后不久即采摘,茶青含氮多,不容易发酵。

形成茶叶品格瑕玷形貌:茶叶暗褐,乌红不鲜,香气低。-www.8522.com

改正要领:提早施肥,重晒青。


二、晒青取凉青

凤凰单丛茶初制历程内量的构成,一样平常道,做青(碰青,摇青;古二之摊置)是它的决意身分;萎凋(-澳门葡京赌场晒青、凉青)是构成喷鼻和味的根蒂根基;香韵、味韵以做青为主导而构成其作风,并为烘焙所引发及空虚其特性。各个工序历程内量的理化转变,互相间存在着不可分割的有机联络。陈叶内含物资成份正在加工历程中,经由肯定转化、积聚以致消损而终究到达相互和谐,构成其品格特性:

(一)晒青。将采来的青叶应用日光萎凋叫晒青。

晒青的要领:运用竹蔑编织成的竹筛,茶农们称呼 "水筛",直径约120厘米,边下4厘米,筛孔直径0·66厘米,用于摊放陈叶。每火筛摊放鲜叶约0·5-新葡京公司千克。晒青时应放正在晒青架上,架下80~90厘米,宽约80厘米,用于承放多层火筛。晒青架应置于厂房中阳光足够处,薄摊好的茶青叶置于水筛中,承放正在晒青架上,让阳光照耀,不宜翻动 。

凤凰单丛晒青要求正在下昼阳光不太猛烈时停止,以下昼3:30-5:30分,气温2228℃为好,晒青工夫20-30分钟,晒青失水率掌握正在7-10%之间。其尺度是以叶片落空光芒,陈叶根基揭筛,拿起时芽枝竖立,端叶下垂为佳。以是正在晒青历程中须根据鲜叶形状、叶质、光芒强弱、气温上下综合分析判定。而且要注重对单丛鲜叶各品系如黄枝香、蜜兰香、乌叶、白叶、薄叶等单株 ()及其种类分类离隔,以便零丁建造。

澳门葡京赌场

凭据茶青的叶量状况,公道、匀称晒青,按 “一薄、二沉、二重、一分段”的原则操纵。一薄,即晒青时,要做到叶片薄摊不堆叠,使茶青叶受阳光照耀后,到达水份蒸发同等和叶温同等;

二沉,即茎短叶,薄叶片露水份少的应轻晒,正在干旱天色,氛围湿度小,采摘的青叶要轻晒;二重,即茎叶肥嫩,露水份多的叶片要重晒,正在雨后采摘,氛围湿度大的要重晒;一分段,即茎长叶多,老叶多的青叶要分段晒,即晒一段时间后,安排阴凉处,让其水份均衡再晒。若是一次重晒,会形成水份平衡,构成干茶后,香气不下而带苦涩味。优良单丛也多停止两晒两凉。

上午采的茶青晒时较长,下昼采的茶青晒时较短;春茶晒时较长,夏暑秋茶晒时较短。如上午采的茶青要取下昼采的茶青跟尾做青和炒青,则早青应轻晒成延慢至下昼才晒,正午日光强度大,叶子轻易灼白,晒青难掌握,一样平常不宜晒青。雨天和黄昏采的茶青,应摊正在茶作坊内停止天然萎凋,厚度约20厘米,每隔3-5小时翻拌一次,至第二天有阳光则晒,无阳光则接纳光谱段是波长大于520nm 的黄光波段,用光照强度为13725lux —16774lux 的光波替代日光晒青。或接纳加温饱热风(<35-40℃-澳门葡京娱pj6966)的设施停止野生萎凋。晒青水平把握以叶脉变软,叶色变暗绿无光泽,叶片柔嫩能平坦揭筛,稍有草青味为适度。晒青历程注重翻动时用力要沉,匀晒,薄晒。晒青终了,将鲜叶移入室内凉青架上或空中蔑垫上,摊置1-2小时,摊叶厚度不要凌驾3厘米。


(二)凉青。将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放正在阴凉透风透气的中央,使叶子披发热气,低落叶温文均衡调治叶内的水份,以规复叶子的紧张状态,称为晾青。

凉青是单丛茶初制的需要环节。因为凉青是正在温度较低的茶农作坊室内停止,凉青适度的叶子并2-3筛为一筛摊置,周围下,中心低。凉青时,不要翻动叶子。凉青,要做到薄摊,即一样平常青叶堆摊厚度不高于3厘米,若是堆摊过高,会形成叶温降低而致发酵加速,泛起早吐香征象 。凉青是晒青的增补,能低落陈叶叶温,并均衡陈叶内部的水份,补充晒青的缺乏,萎凋的嫩叶水份得以增补,叶细胞规复生气希望,呈紧张状态。如晒青缺乏要以恒温要领或将鲜叶高放于透风枯燥处,让其继承蒸发水份。如晒青过分,构成水份平衡,可放地上,让其增添湿度,起到调治水份的感化。

其理化转变近不及晒青历程深入。其重要的理化感化有:①发散叶内热量,低落叶温,制止叶子晒青后缓慢萎凋引发不良的内量变化,防备多酚类过早发生显着氧化,有效地掌握叶子理化转变的速度。②凉青时,叶片水份蒸发速度减慢,叶内细胞从叶脉、叶梗里吸取水份,使叶片规复紧张状态(俗称“回青”),使萎凋叶的水份从新散布均衡,而随水份的转流,本存在于输导构造的局部可溶性物资也被运送到叶片构造,进步了对输导构造有效成分的应用。③凉青历程是正在较低温度条件下迟缓天停止种种生化转变,继承有限的蒸发水份,增添水解产品,生长香气的历程。那一历程,凉青叶中多酚氧化酶、过氧化物酶的活性又明显提高,进一步为做青预备前提。


三、做






(一凤凰单丛做青

做青是香气构成要害的工序,干系至成茶香气的陈爽上下,滋味的浓重稀薄。做青是由碰青、摇青和静置3个历程往复瓜代数次停止。正在全部做青历程。要亲切存眷青叶回青、发酵吐喷鼻、白边状态,联合当天温湿度天气,看茶做青。那是一个蕴蓄相称雄厚履历的综合判定,很多造茶妙手,是以铁棒磨针之时间,非一日之功。

做青间要求室温20℃阁下,相对湿度以80%为好。碰青道理是:用双手从筛底抱叶子高低发抖,使茶青互相碰击,起到摩擦叶缘细胞,发生发酵感化。正在屡次碰青历程中,青叶的气息从青草气息→青香气味→青花香味→逐步转为凤凰单丛茶各种类特有的天然花香微沉香气 。

碰青的原则:必需视质料、种类、工夫、晒青水平和天色状况而天真把握。碰青次数,一样平常是5次。每次碰青后,经由过程静置,会发生回青状况。正在全部做青工序,以感官判定"看青碰青",一样平常把握脚的力度应先轻后重,次数由少到多,叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强,有五个要害题目细述以下:

1、夜间停止做青,正在夜间做青的茶叶,一般是正在下昼一时阁下最先采摘的陈叶,具有的水份较均衡,有用物资多,夜间氛围温度大,有利于茶叶的回青;二是夜间气温低,便于造茶操纵,凤凰人的头脑有一个观点,“留宿”是好茶。因此,正在操纵方面对照仔细,综合那几个身分,正在夜间停止做青较有利于日间建造。

2、做青工序中,要思索怎样包管茶青回青,茶青正在碰青后若是不克不及定时回青,其制成的干茶肯定带苦涩味。

茶青的回青道理:正在晒青历程中,叶片受日光照耀水份消逝快,而枝条叶脉水份消逝缓,构成叶片取枝条的含水量差别。正在碰青历程中,经由过程振动刺激,枝条叶脉的水份正在轮回活动,络续增补到叶片细胞中,使枝、叶水份和谐均衡,构成茶叶的回青。经由过程水份的互相间活动,把枝条叶脉里所露的有效成分,运送到叶片细胞,同时,可削减苦涩味。因而,正在做青历程中,一定要处理好水份的均衡,到达定时回青,正在一般的加工中,经由过程第三次碰青,就要到达回青。

3、做青叶吐喷鼻工夫的把握关系到成茶的香气上下,品格优次 做青历程中,常泛起先吐香,慢吐香,不吐香的征象,而响应制成的干茶香气显示为香气不下、不浑、无喷鼻。泛起这些征象的缘由,重要是受温度的影响,引发茶青的发酵,正在操作过程中温度愈下,芬芳物资的剖析越快,构成先吐香,相反便缓。以是,正在做青历程中,一定要联合气温操纵,掌握做青叶合时吐喷鼻。

正在第三、四次碰青、静置阶段,觉得香气改变显着加速,从淡淡的火喷鼻逐步转微花香至花香显现。此时,是转接下一工序的邻界点。跟着做青、达成、揉捻、烘干历程,种类的天然香型特性更加显着。

4、做青叶的白边水平,是判定发酵的根据。其道理是,正在碰青历程,赐与茶青肯定力度的碰益,使边沿叶细胞正在酶的运动下,氧化而构成白边状况。其发酵适度与否,间接影响茶叶的质量。正在碰青历程中,若是白边不敷就要经由过程摇青,赐与肯定的力度摩擦叶片边沿,若是白边过多,就要削减摇青力度,掌握氧化。

5、发酵历程,必需有肯定的相宜温度,一般正在20℃阁下,这是制好茶的最好温度。若是气温偏低,便必需把摇青工夫延伸,反之,温度过高,应把青叶紧堆、薄摊,低落叶温。掌握叶发酵正在做青历程中,若是碰到寒风枯燥天色,室内湿度低,影响青叶回青。此时,必需实时采取措施连结肯定湿度,掌握青叶水份消逝过快。

凤凰单丛茶加工历程中,做青 (摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶的回青阶段,就是从第一、第二次碰青之间,每次间隔时间把握 1·5~2小时,正在那历程中重点处理青叶回青。

正在操纵时要匀称,沉碰,紧放、薄摊。青叶经由晒青后水份消逝,构成柔嫩状况。若是碰青力度重,易使叶脉和叶细胞断折破坏,影响水份轮回增补,构成水份平衡,不利于回青。

青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到达成,每次碰青间隔时间把握2~2·5小时,那一历程重点注重发酵、吐香、白边征象。

正在一般状况下,青叶从第三次碰青时就泛起吐喷鼻,如没有泛起吐喷鼻,就是温度偏低,发酵缓。应采取措施进步温度,加速发酵吐喷鼻。别的,从第三次碰青时青叶最先泛起细微白边状况。第四和第五次碰青后,两手紧握筛沿,用力做盘旋迁移转变,使叶梢正在筛面作圆周扭转取高低跳动,使叶取叶之间互相碰撞、叶片取筛蔑互相摩擦,这就叫摇青。


经由过程五次碰青后,发酵水平已到达泛起白边,叶形呈汤勺状,香气隐浑花香味,即为碰青、摇青适度。经由过程碰青或摇青,使叶缘细胞受摩擦而毁伤,叶缘的茶多酚打仗氛围而氧化成赤色。叶背细胞因为局部叶绿素遭到损坏,叶黄素和胡萝卜素的色彩展现,使叶腹酿成黄绿色。三是低沸点的青草气身分逐渐挥发和转化,下沸点的花果香身分逐渐天展现,新的芬芳物资逐渐发生,使茶青从最先的火喷鼻逐渐酿成青花喷鼻,至最初成为兰花香。至做青前期,因为青叶薄堆,叶层湿度加大,叶片水份蒸发遭到限定,内部代谢水份重行调解增补,叶片挺硬,叶背卷起呈汤勺状,绿叶白边展现,香气狷介带蜜味,这时候便能够达成。

凤凰单丛因为种类 ()多,叶片形态各异,叶色和内含物也响应差别,做青时必需离别看待,还要凭据天气前提、茶青老嫩、晒青水平等等多变身分加以天真把握。因而,做青是凤凰单丛建造历程中最庞大、最仔细,技术性最强的一个主要环节。


炒青(俗称“达成”)

炒青的要领要求:炒青一样平常用锅炒,为一次性工序,偶然也可取揉捻工艺相间二次停止。

达成要领:

1、手工达成。用口径72~76厘米的平锅或斜锅,锅温把握正在200℃阁下,也就是只要当叶温到达或靠近100℃时,叶内酶卵白才气遭到完全损坏。青叶投人锅时,收回匀称的响声。每锅投叶量1·5~2千克。经由过程匀称翻动,最先以扬炒,让其青臭味挥发,今后转为闷炒,防备水份蒸发太多。炒至叶色突变浅绿,略呈黄色,叶面完整落空光芒,无青臭气味,气息酿成微花香(种类喷鼻),即为达成适度。

2、机器达成。现在,机器达成正在凤凰茶区己普遍运用,造茶妙手不消翻开达成锅门,以贴近锅旁嗅闻气息,便可判定达成适度出锅工夫 。如锅温太低,叶内需要的物资转化较易实现,成茶香气不狷介,味浊青涩。那是因为锅温低而致使多酚类物资过多氧化,使汤色显红,汤味变淡,爽口性差的效果。而锅温太高,则茶叶易焦边,糖类、果胶易脱水炭化发生焦苦味,蛋白质焦化发生纯异味,氨基酸发生脱氨热剖析,芬芳物资大量挥发取转化,都使制茶品格低落。凤凰单丛茶的炒青做法是:先闷一下再扬炒,后闷炒(注重炒匀,炒透),即应用短时高温以闷炒为主,防备过多透炒。透炒多了,会使茶叶水份散失过多,不利于揉捻成条,也会使叶细胞中氧化酶取感化基质的氧化回响反映减速,不利于茶叶连结肯定的品格身分。茶青炒至有粘手感,枝条不拆断,无青臭味,一握成团为适度,便可停止揉捻。





五、揉捻

揉捻要领

揉捻有温热揉或热揉二种要领,一样平常以温热揉为优,即正在炒青后叶温降至30 ℃阁下时上揉较好。上揉时叶中果胶物资等粘性较大,叶量又较柔嫩,揉捻易成条索,茶叶不容易破裂,品格能一般施展。

揉捻分为足揉和机揉。机揉,现在接纳双动揉捻机,转速50-60/分,每桶装叶4-6千克,揉6-8分钟,中央解块1-2次,至成条索。机揉应注重加压恰当,压力太重,碎片茶增加,叶细胞破坏率太高,茶汤浑浊,滋味苦涩,成茶也不耐冲泡,压力太沉,叶细胞破坏率太低,茶汤色浅味淡,均不符合品格要求。岂论接纳足揉或机揉,揉捻操纵皆应遵照先轻揉后重揉的原则,使茶条独步松结,叶汁挤出匀称,充裕粘附于茶叶外面。揉捻停止工夫的是非,应视炒青叶的投放量、造茶时节及老老水平等。揉捻后茶叶应尽快上烘,若摊置太久,多酚类会继承快速氧化,使茶汤白混,汤味变淡,还会使茶叶退喷鼻,以至果微生物的感化而发生酸馒味。

揉捻引发茶叶内量的转变。如揉捻历程多酚类总量和火浸出物含量均有所下落,氨基酸含量略有增添,而复原糖、非复原糖等含量却或降或删,那取做青时掌握茶品格构成的前提有关。若生长花香型的,揉捻历程可溶性糖的总含量略有低落,而生长甜美香型的,则有所增添。由此阐明,揉捻手艺的把握,取成茶品格构成有关。



六、烘焙

www.8522.com

烘焙要领:

凤凰单丛茶的烘焙历程一般分三次停止:第一次高温短时初焙、初烘,将揉捻叶置于烘笼内停止第一次初焙,火温要把握正在130~140℃,工夫5~10分钟,中央要翻拌两次,翻拌要实时、匀称,摊放厚度不克不及高于1厘米,烘至六成干则可起焙摊凉,摊放1-2小时;第二次复烘需经较低温度较长时间的复焙,水温把握正在100℃阁下,用烘笼烘焙,每笼摊叶1.5千克阁下,摊放厚度不克不及高于6厘米,每次翻烘要注重撤除枯燥碎末片,以免烘焦发生异味。烘至八成干则可起焙摊凉,摊放6-12小时。最初,停止第三次烘干,水温把握正在70—80℃,烘至足干一样平常需2-6小时。(俗称“炖火,’)。这类茶叶的热处理体式格局,正在初烘阶段,高温已使茶叶的剩余酶敏捷遭损坏,对流动揉捻工序已构成的品格身分有益。

凤凰单枞茶不克不及一次烘干。烘干是茶叶品格好坏的关键性环节之一。正在烘焙历程中一定要凭据茶叶转变状况,注重调治温度,初烘火温宜高一些,复烘火温宜低,烘笼上要加盖,以避免香气散失。烘焙历程实时翻拌、对峙薄焙,屡次烘干,增进茶叶光彩和香气、滋味综合隐优。

新葡京公司

经由过程复焙和炖水处置惩罚,生长和流动了茶叶的香气身分和其他有用品格身分。因而,全部烘焙历程的物资转变,对单丛茶品格构成,具有奇特的感化和结果,显示为:①低落茶汤苦涩味,进步茶汤甘醇度。果烘焙中儿茶素总量呈削减征象,且儿茶素构成中,苦涩味较重的醋型儿茶素,其含量削减比爽口味的简朴儿茶素削减量显着。烘焙中涩味较重的黄酮类物资和强苦味的花青素类,也会发生肯定的热转化,也有助于茶汤滋味的改进;②茶叶正在热处理中,氨基酸的总量增添,且氨基酸能取多酚类、糖类等发生热化学反应酿成香气身分,因此茶汤的香气、鲜爽味等品格身分得以进步;③正在烘焙的火热条件下,多糖受热摧化也会发生肯定降解,使可溶性糖总量略为增添,而可溶性糖的局部热转化,能增添茶叶的香气身分,因此茶汤的甘醇度得以进步;④烘焙历程有局部不溶性有机化合物产生热水解,茶叶火浸出物的含量有所增添;⑤正在烘焙的热催化感化下,能引发多酚类、氨基酸、类胡萝卜素、有机酸及其它化合物互相间发生种种化学反应,构成局部新的芬芳物资,使芬芳物资构成及其量比发生了肯定的转变,构成新的和谐干系,最初生长了茶叶的奇特香气;⑥烘焙能删浓茶汤色度。那是因为热化感化使多酚类化合物的物理特性(色彩)发作了转变,多酚类复合物中可溶性多酚类化合物不克不及渗析局部数目增添,局部多酚类化合物热处理中氧化构成黄褐、橙黄、橙红、棕红以致白褐等茶汤色素的效果;⑦烘焙历程中,一部分叶绿素会发生脱镁感化,酿成玄色的脱镁叶绿素。叶绿素的局部损坏,取干茶的光彩有关。脂类物资正在烘焙中的温热感化下,能使干茶泛起特有的油亮光芒。



上一篇:单丛茶种植